Rote-Bete-Salat mit Mozzarella

1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Peperoni, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer, 1 EL Zucker, 200 g Mini-Mozzarellabällchen, 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse (nach Belieben)

Sollten die Roten Beten kleine Blättchen haben, diese abzupfen und beiseitelegen. Knollen waschen, schälen und fein reiben (dazu eventuell Einweghandschuhe anziehen, da Rote Bete stark färbt). Die Zitrone auspressen und den Saft über die Roten Beten gießen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 20 Min. marinieren lassen. Inzwischen Peperoni halbieren, Stiele, Trennhäute und Kerne entfernen, die Hälften waschen und grob hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls grob hacken. Alles mit dem Zucker in einem Mörser oder einem elektrischen Blitzhacker fein pürieren. Den Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, ablaufende Molke auffangen. 2-3 EL Molke zur Gewürzpaste geben und nochmal alles pürieren, sodass eine feine Creme entsteht. Rote-Bete-Salat abschmecken und auf Tellern oder in Tassen anrichten. Mozzarella auf dem Salat verteilen, mit der Gewürzcreme beträufeln. Eventuell Rote-Bete-Blättchen in Streifen schneiden und über den Salat streuen. Nach Belieben noch die Erdnüsse grob hacken und aufstreuen.