Rote-Beten-Salat mit Joghurt

1 kg Rote Beten, 2 Knoblauchzehen, 200 g dicker türkischer oder griechischer Joghurt, 6-10 % Fett i. Tr., 175 g löffelfester Joghurt, 3,5 % Fett i. Tr., Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 3 EL Zitronensaft, glatte Petersilie zum Garnieren

Die Knollen waschen und mit Wasser bedeckt je nach Größe 45-60 Min. bei Mittelhitze zugedeckt kochen, bis man mühelos hineinstechen kann. Rote Beten abgießen, in kaltem Wasser gut abkühlen lassen. Die Knollen schälen (wegen des stark färbenden Safts am besten mit Einweghandschuhen arbeiten) und auf der groben Gemüsereibe in eine Schüssel raspeln. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und in eine Schüssel geben. Den gesamten Joghurt, 1 TL Salz, 1 gute Prise Pfeffer und den Zitronensaft zufügen. Alles gut verrühren. Die Roten Beten untermischen, abschmecken und 30 Min. kühl stellen. Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Stiele abschneiden, den Salat mit den Blättchen garnieren.