Rote Beten mit Kreuzkümmel-Joghurt
Servieren Sie den winterlichen Salat zu Rollmops oder Kasseler.
2 Frühlingszwiebeln,
1/2 Bio-Limette oder -Zitrone,
4 Zweige Petersilie,
150 g Joghurt,
1 EL Olivenöl,
1 TL gemahlener Kreuzkümmel,
1 Prise rosenscharfes Paprikapulver,
Salz und Pfeffer,
500 g gegarte Rote Beten (aus der Folie oder selbst gekocht)
Schritt 1
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün fein hacken. Die Limetten- oder Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Schritt 2
Den Joghurt mit 1 EL Limetten- oder Zitronensaft und dem Olivenöl gründlich verrühren. Frühlingszwiebeln, Zitrusschale und Petersilie untermischen und das Dressing mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Die Roten Beten gegebenenfalls schälen, in knapp 1 cm große Würfel oder dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce mischen. Eventuell auf Salatblättern – z. B. Feldsalat – anrichten. Dazu passt Rollmops, Matjes oder Kasseler, jeweils mit dunklem Bauernbrot.