Rote Beten mit Kreuzkümmel-Joghurt

2 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bio-Limette oder -Zitrone, 4 Zweige Petersilie, 150 g Joghurt, 1 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver, Salz und Pfeffer, 500 g gegarte Rote Beten (aus der Folie oder selbst gekocht)

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün fein hacken. Die Limetten- oder Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Joghurt mit 1 EL Limetten- oder Zitronensaft und dem Olivenöl gründlich verrühren. Frühlingszwiebeln, Zitrusschale und Petersilie untermischen und das Dressing mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Roten Beten gegebenenfalls schälen, in knapp 1 cm große Würfel oder dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce mischen. Eventuell auf Salatblättern – z. B. Feldsalat – anrichten. Dazu passt Rollmops, Matjes oder Kasseler, jeweils mit dunklem Bauernbrot.