Rucola-Tomaten-Salat

50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 2 Scheiben Vollkorntoast (ca. 50 g), 100 g Cocktailtomaten, 120 g Rucola, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, Zucker, 4 EL gehobelter Parmesan

Eingelegte Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden. Toastscheiben in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Tomaten-Öl (aus dem Glas) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brotstücke darin unter Rühren in 3-4 Min. hellbraun braten. Herausnehmen. Tomaten waschen, längs halbieren und die Stielansätze entfernen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Eingelegte Tomaten, Cocktailtomaten und Rucola in eine Schüssel geben. Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker verrühren und zum Salat geben. Gut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf zwei Teller verteilen, mit Parmesan und den Croûtons bestreut servieren.