Rucola-Tomaten-Salat mit Pfifferlingen

500 g Pfifferlinge, 500 g kleine Tomaten, 150 g Rucolasalat, 1/2 Bund Basilikum, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl, 2 EL Aceto Balsamico, 30 g Pinienkerne (geröstet), 30 g Parmesankäse, FÜR DAS DRESSING:, je 2 EL Weißweinessig und Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer, 6 EL Olivenöl

Pilze waschen, putzen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Rucolasalat waschen, abtropfen lassen und etwas zerzupfen. Basilikum waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Rosmarin waschen, trockentupfen, fein hacken. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Tomaten auf einer Platte anrichten, salzen und pfeffern. Basilikum darauf verteilen. Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken. Die Hälfte davon über die Tomaten träufeln. Rest mit dem Rucolasalat mischen. Pfifferlinge im heißen Öl ca. 4 Minuten unter Rühren bei großer Hitze braten, nach ca. 2 Minuten Rosmarin und Knoblauch zugeben. Salzen und pfeffern. Mit Aceto balsamico ablöschen, sofort auf den Tomaten verteilen. Rucolasalat darüber geben. Mit Pinienkernen und gehobelten Parmesankäse bestreuen.