Salat mit Parmesan

1 großes Bund Rucola, 1 mittelgroßer Kopf Radicchio, 1 kleines Bund Petersilie, 1 unbehandelte Zitrone, 4 EL bestes Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 schönes Stück Parmesan (der Rest wartet dann im Kühlschrank auf die nächste Pasta)

Vom Rucola die welken Blätter aussortieren, die dicken Stiele abknipsen. Radicchioblätter ablösen und mit dem Rucola waschen, trockenschütteln. Radicchio in Stücke reißen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Zitrone unter heißem Wasser gut waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben. Zitrone aufschneiden und den Saft auspressen. Petersilie, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl im Mixer fein zerkleinern, salzen und pfeffern. Zitronenschale untermischen. Rucola und Radicchio locker mit der Sauce verrühren und auf Teller verteilen. Vom Parmesan mit dem Gurkenhobel hauchdünne Späne auf den Salat hobeln. Aber nicht zu fest drücken beim Hobeln, damit die Späne sehr fein werden. Bald essen.