Schicht-Panzanella mit Basilikumcreme
Dieser Brotsalat ist nicht nur optisch ein Genuss: unten Brot mit roten Kirschtomaten, dann die weiße Ricottacreme und obendrauf ein Tupfer grünes Basilikumpesto.
Zutaten für 8 Gläser (à 200 ml Inhalt)
205 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Kirschtomaten |
| 1 EL | Aceto balsamico |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Ciabatta |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Basilikum (ca. 50 g) |
| 100 g | saure Sahne |
| 250 g | Ricotta |
| Zucker | |
| Chilipulver | |
| 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft | |
| 4 EL | Pesto (aus dem Glas) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Tomaten waschen und vierteln. Essig mit 2 EL Öl gut verrühren, salzen und pfeffern. Mit den Tomaten mischen und durchziehen lassen. Das Brot 1 cm groß würfeln, den Knoblauch schälen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen, das Brot hineingeben und alles gut verrühren. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Mit der sauren Sahne mit dem Pürierstab fein pürieren, anschließend unter den Ricotta rühren und mit Salz, Pfeffer sowie je 1 Prise Zucker, Chilipulver und etwas Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3 von 3
Das abgekühlte Brot auf die Gläser verteilen. Darauf die Tomaten und darauf locker die Basilikumcreme schichten und glatt streichen. Nach Belieben 1 Klecks Pesto daraufgeben und servieren. (Die fertigen Gläser können auch ruhig noch etwas kühl stehen, das Pesto aber erst vor dem Servieren daraufgeben.)
