Selleriesalat

1 Sellerieknolle (1 kg), Salz, 1 EL Zitronensaft, 1 Zwiebel, Pfeffer, frisch gemahlen, 3 EL Estragonessig, 3 EL Öl

Die Sellerieknolle putzen und schälen. In einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und den Zitronensaft zugeben. Aufkochen lassen und den Sellerie bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 1 Std. bissfest garen. Mit einem spitzen Messer prüfen, ob die Knolle gar ist. Den Sellerie aus der Brühe heben und noch warm in ½ cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und etwa 75 ml Kochbrühe unter den Sellerie mischen. Zugedeckt etwa 1 Std. bei Zimmertemperatur marinieren.