Spargelsalat mit Bärlauch

1 kg weißer Spargel, 3-4 EL Sonnenblumenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker, 100 ml Gemüsebrühe, 2-3 EL Obstessig, 100 g Bärlauch, 100 g gekochter Schinken, 250 g Brunnenkresse (ersatzweise Feldsalat), 100 g Kirschtomaten, Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Spargel mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen. Inzwischen Bärlauch waschen, abtrocknen und putzen. Bärlauch in Streifen, Schinken in Würfel schneiden. Bärlauch und Schinken unter den noch warmen Spargel heben und etwas abkühlen lassen. Brunnenkresse waschen, trockentupfen und putzen. Tomaten waschen und halbieren. Brunnenkresse und Tomaten zur Spargelmischung geben. Salat nochmals abschmecken, anrichten und mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.

Verrückt nach Spargel? Dann schauen Sie unbedingt in unserem großen Special für Spargel-Rezepte und Zubereitungstipps vorbei.