Spargelsalat mit Kresse

500 g weißer Spargel, Salz, Zucker, Pfeffer, 3 EL Weißweinessig, 1 EL neutrales Öl, 1 hart gekochtes Ei, 1/2 Kästchen Kresse

Den Spargel schälen und die Enden der Stangen abschneiden. In einem Topf, in dem die Stangen liegend Platz haben, 5 cm hoch Wasser aufkochen, je 1/2 TL Salz und Zucker hinzufügen. Den Spargel darin ca. 20 Min. bei schwacher Hitze garen. In einer flachen Schüssel je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer mit Essig und Öl verrühren. Den Spargel aus dem Kochwasser heben und in die Marinade legen. So viel Spargelsud darübergießen, dass alle Stangen bedeckt sind. Abkühlen und zugedeckt mind. 2 Std., besser über Nacht, durchziehen lassen. Den Spargel auf einen Teller legen. Das Ei pellen und fein hacken. Die Kresse vom Beet schneiden und mit dem Ei über den Spargel streuen (den Rest Kresse mischen Sie in den nächsten Tagen unter Salat oder streuen ihn aufs Käsebrot).