Spinat-Tomaten-Salat mit Parmaschinken

1 Zwiebel, 500 g kleine Tomaten, 200 g Parmaschinken (hauchdünne Scheiben), 200 g junger Blattspinat, je 1 Bund glatte Petersilie und Basilikum, 4 EL Essig mit Zitrone, 100 ml Gemüsebrühe, 8 EL Olivenöl, 40 g Parmesankäse

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Parmaschinken in breite Streifen schneiden. Spinat putzen, waschen und trockentupfen. Alles in eine Schüssel geben. Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen, mit Essig und Brühe in einem Mixer oder mit einem Schneidstab zerkleinern. Nach und nach das Öl zugießen. Abschmecken. Über die Salatzutaten geben, untermischen. Parmesankäse fein hobeln, darüber streuen.