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Süßkartoffel-Avocado-Salat

Pi mal Gaumen nach einem Salat aus meinem Lieblings-Mittags-Bistro nachgekocht
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Süßkartoffel-Avocado-Salat
 
 
 
500 g Süßkartoffeln, 1 reife Avocado, 200 g Kirschtomaten, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 EL Petersilie (gehackt), 1 Tl Minze (frisch gehackt oder getrocknet zerbröselt), Salz, Pfeffer
Schritt 1
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel (ca. 1,5 cm Kantenlänge) schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Backblech geben und ca. 15 min im Ofen backen. Abkühlen lassen.
Schritt 2
Avocado halbieren, Kern herauslösen und vorsichtig schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten vierteln.
Schritt 3
Süßkartoffel- und Avocadowürfel mit Tomatenstücken mischen, mit Zitronensaft, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Frühlings-Variation (s. Foto): 300 g grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen, in Stücke schneiden und mit den Süßkartoffelwürfeln zusammen garen. Weiter wie oben beschrieben.
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Rezept Steckbrief

Süßkartoffel-Avocado-Salat

Zutaten
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 1 reife Avocado
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Tl Minze (frisch gehackt oder getrocknet zerbröselt)
  • Salz, Pfeffer
Autor
dieneueköchin
Anzahl Portionen
2 Portionen
Dauer
30 bis 60 min
Zubereitungszeit
30 bis 60 min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Kalorien
Keine Angabe
Saison oder Anlass
Herbst, Sommer
Menüfolge
Beilage, Vorspeise
Gerichttyp
Salate
Verschiedenes
Glutenfrei, Gut vorzubereiten, Vegetarisch, Vegan, Für Zwei
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Menüfolge
Saison & Anlass
Art der Zubereitung
Verschiedenes
Kalorien
egal bis 500 bis 1000 bis 1500
Dauer
egal bis 30 min bis 60 min bis 90 min
Schwierigkeitsgrad
egal leicht mittel schwer
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