Zucchini-Paprika-Salat

2 Zucchini, 2 gelbe Paprikaschoten, 2 rote Zwiebeln, 8 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 3 EL Aceto balsamico, 1/2 TL Chilipulver, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Toastbrot

Die Zucchini und Paprikaschoten waschen, putzen und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Honig einrühren. Das vorbereitete Gemüse darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 5 Min. unter Rühren bissfest garen, dabei nur leicht bräunen. Das Gemüse mit Essig, je 1 Msp. Chilipulver und Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel füllen und ca. 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren das Toastbrot in Würfel schneiden, diese im restlichen Olivenöl in der Pfanne knusprig braten, mit restlichem Chilipulver würzen und über den Salat streuen.