Zuckerschoten-Spargel-Salat

2 EL Mandelstifte, Mark von 1 Vanilleschote, 3 EL Weißweinessig, 4 EL frisch gepresster Orangensaft, 2 TL helles Mandelmus (aus dem Glas; Bioladen), Salz, Cayennepfeffer, 4 EL Walnussöl (oder neutrales Pflanzenöl), 500 g sehr frischer weißer Spargel, 200 g Zuckerschoten, Eiswürfel

Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Mit Vanillemark, Essig, Orangensaft, Mandelmus und je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen bis ca. 3 cm unterhalb der Spitzen schräg in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen längs halbieren. Mit dem Dressing vermischen und zugedeckt ziehen lassen. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten eventuell entfädeln. Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen lassen, salzen und die Zuckerschoten darin in 5 Min. bissfest blanchieren. Herausnehmen und sofort in Eiswasser geben, damit sie ihre Farbe behalten. Die Zuckerschoten abtropfen lassen, unter den Spargel mischen und noch einmal abschmecken. In Gläschen füllen und mit den Mandelstiften bestreuen.