gojifits Selleriesalat mit Waldhonig-Vinaigrette und Gojibeeren

1,2 kg Knollensellerie, 1 Zitrone, 50 g Gojibeeren, getrocknet, 4 Teelöffel Waldhonig, 5 Esslöffel Weinessig weiss oder Balsamico weiss, 5 Esslöffel Olivenöl kaltgepresst, 8 Esslöffel Sellerie-Kochwasser, lauwarm oder kalt , 1 Stck. Apfel, säuerlich, grün, 1 Stck. rote Zwiebel oder 2 Schalotten, Salz & Pfeffer

Die Gojibeeren in wenig lauwarmen Wasser und etwas frischem Zitronensaft quellen lassen. Knollensellerie in ca. 1 cm dicke in Scheiben schneiden und schälen. In einem Topf mit Wasser bedecken und mit etwas Salz in ca. 15-20 Minuten bissfest kochen. Selleriescheiben herausnehmen und abkühlen lassen, danach in Würfel schneiden. Währenddessen den Apfel würfeln und mit dem Saft der halben Zitrone vermengen, 2 rote Schalotten oder eine rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den Apfelstückchen geben. Eine Marinade herstellen aus: dem Rest Zitronensaft, 3-4 TL Waldhonig, 5 EL Balsamico weiss oder Weinessig weiss, 5 EL Olivenöl, 5 EL Sellerie-Kochwasser. Abschmecken mit schwarzem Pfeffer und feinem Kristallsalz oder Sel de Guérande. Nach Geschmack kann die Menge für die Marinade erhöht werden. Die Selleriewürfel, Gojibeeren, Apfel- und Zwiebelwürfel mit der Marinade vermischen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. Hält mehrere Tage, wenn verschlossen und kühl gestellt.