Bagel mit Entenbrust und Avocado

1 Entenbrustfilet (ca. 300 g), Salz, Pfeffer, 1 Limette, 1 reife Avocado, 50 g fettreduzierter Frischkäse, 2 Tomaten, 4-6 kleine Blätter Römersalat, 2 Bagel (z. B. mit Mohn oder Sesam, ersatzweise Burger-Brötchen), 3 EL süßscharfe Chilisauce, 3 EL Schnittlauchröllchen

Entenbrusthaut (nicht das Fleisch) mit einem scharfen Messer mehrfach längs in parallelen Schnitten einschneiden. Fleisch salzen und pfeffern. Mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 10 Min. braten, Brust wenden und weitere 5 Min. braten. Fleisch so in Alufolie wickeln, dass die Haut frei bleibt, 1 Std. abkühlen lassen. Limette heiß waschen, abtrocknen und 1/2 TL Schale fein abreiben, 3 EL Limettensaft auspressen. Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben. Eine Avocadohälfte mit Limettenschale und 1 EL Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse untermischen, salzen. Andere Avocadohälfte schräg in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Limettensaft bepinseln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Bagel waagerecht in je 3 Ringe schneiden. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden. Scheiben auf 1 Seite dünn mit Chilisauce bestreichen. Bagelringe mit Avocado-Frischkäse bestreichen. Mit Salat, Tomaten, Avocado, Schnittlauch und Entenbrust zusammensetzen.