Ciabatta mit Zucchini-Frittata

250 g kleine Zucchini, 2 Frühlingszwiebeln, 5 EL Olivenöl, 8 Eier (Größe M), Salz, Pfeffer, 2 Tomaten, 4 Stängel Basilikum, 2 kleine Ciabatta-Brote

Die Zucchini und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln samt Grün fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini und Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über die Mischung gießen. Bei mittlerer Hitze in ca. 7 Min. stocken lassen, dann auf einen Topfdeckel gleiten lassen und mit der ungebackenen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben. Noch ca. 3 Min. backen. Die Zucchini-Frittata auf einen Teller legen, vierteln und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze ausschneiden und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblättchen trocken abreiben und zerzupfen. Die Ciabatta-Brote quer halbieren und aufschneiden, die unteren Hälften mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Zucchini-Frittata darauflegen und mit den Tomatenscheiben bedecken, leicht salzen und pfeffern. Das Basilikum darüber verteilen. Ciabattadeckel auflegen und die Brote in Frischhaltefolie wickeln. In einer Kühltasche transportieren.