Heiße Lauchbrötchen

500 g Lauch, 80 g geräucherter Speck, 1 kleiner Apfel (z. B. Elstar), 1 EL Öl, 6 EL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, ½ TL getrockneter Majoran, 2 EL Crème fraîche, 4 große Roggenbrötchen, 100 g Fontina Käse (ersatzweise junger Gouda Käse), ½ Bund Petersilie

Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in ca. ½ cm dicke Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, ungeschält vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen, Speck darin knusprig braten. Lauch zugeben und 1-2 Min. andünsten. Brühe dazugießen und zugedeckt 5 Min. dünsten. Apfelstücke untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Crème fraîche unterrühren. Backofen auf 220° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Brötchen aufschneiden, die Lauchmischung auf den Hälften verteilen. Käse grob reiben und obendrauf streuen. Im Backofen (Mitte) 5-6 Min. überbacken. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen hacken und darüberstreuen.