Schinkenbrot mit Paprika

1 große gelbe Paprikaschote, 4 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Jodsalz, Pfeffer, 2 große Scheiben Vollkornbrot, 2 EL Frischkäse (5 % Fett), 150 g gekochter Schinken, 1/2 Bund Petersilie

Die Paprika waschen, halbieren, putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl erhitzen. Die Paprikastreifen, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch ca. 2 Min. darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Die Brote mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken belegen. Das Gemüse darauf verteilen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Über die Brote streuen.