6 verschiedene Spargelsoßen

Zitronensoße:, 200 g Butter, 2 Eigelb, 1 Essl. Zitronensaft, 2 Essl. Weißwein, Pilz-Specksoße:, 1 Zwiebel, 20 g Speck, 1 Essl. Öl, 100 g Champignons, 2 Teel. Mehl, je 100 ml Milch und Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikasoße:, 1 rote Paprikaschote, 2 Essl. Öl, 200 g Creme fraiche, 1 Essl. Ketchup, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Basilikumsoße:, 200 g Schmand, 2 Essl. heißer Spargelsud, 200 ml Sahne, 1/2 Bund Basilikum, 1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer, Eier-Kerbel-Soße:, 6 hartgekochte Eier, 1 Schalotte, 1 Bund Kerbel, 2 Essl. Butter, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Curry, Remoulade:, 2 hartgekochte Eier, 1 Schalotte, 2 Essiggurken, 2 Teel. Kapern, 200 g Mayonnaise, 1 Bund Schnittlauch, 4 Essl. Essigsud (von den Essiggurken)

Zitronensoße: Butter schmelzen, den Schaum abschöpfen. Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über Wasserdampf mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Butter tropfenweise unterziehen. Soße abschmecken und heiß servieren. Pilz-Specksoße: Zwiebel und Speck klein würfeln und in Öl anbraten. Champignons blättrig schneiden, zugeben und mitdünsten. Dann herausnehmen. Mehl ins verbliebene Bratfett stäuben und hellgelb anschwitzen. Unter Rühren Milch und Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Pilze wieder zugeben und erhitzen. Abschmecken und warm servieren. Paprikasoße: Paprika waschen und fein würfeln. In heißem Öl weich dünsten, danach mit dem Mixer fein pürieren. Creme fraiche und Ketchup einrühren, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Basilikumsoße: Schmand mit Spargelsud verrühren. Basilikum und Thymian klein hacken und mit der Sahne unterrühren. Salzen und pfeffern. Mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Eier-Kerbel-Soße: Eier pellen und sehr fein zerkleinern. Schalotte fein würfeln, den Kerbel klein hacken. Butter zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Sahne, Eier und Kerbel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Remoulade: Eier pellen und fein zerkleinern. Schalotte, Essiggurken und Kapern fein würfeln. Schnittlauch hacken und mit der Mayonnaise und dem Essigsud unterrühren. Abschmecken.