Béchamelsauce

1/2 Zwiebel (ca. 50 g), 1 kleines Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 30 g Butter, 30 g Mehl (Type 405), 600 ml Milch, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Muskatnuss, frisch gerieben

Die Zwiebelhälfte schälen, das Lorbeerblatt mit den Nelken auf die Zwiebel spicken. Die Butter in einem kleinen Stieltopf (20 cm Ø) erhitzen, das Mehl einstreuen und glatt rühren. Die kalte Milch nach und nach dazugießen und ‒ am besten mit einem Schneebesen ‒ gut einrühren. Aufkochen lassen, die gespickte Zwiebelhälfte dazugeben und die Sauce offen bei kleiner Hitze ca. 25 Min. köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, durch ein feines Sieb gießen und je nach Rezept weiterverarbeiten.