Drei-Käse-Sauce mit Rucola

1 Knoblauchzehe, 60 g Rucola, 20 g Butter, 1 EL Olivenöl, 1-2 TL Zitronensaft, 200 ml Milch, 1 Eigelb, 100 g Frischkäse, 50 g frisch geriebener Emmentaler, 50 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer

Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Rucola waschen, trockenschütteln und die groben Stiele abknipsen. Zwei Drittel der Rucolablätter grob hacken und beiseite stellen. Die restlichen Rucolablätter mit der Butter in einer Pfanne ca. 2 Min. anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Rucola etwas abgekühlt mit dem Knoblauch, dem Öl und 1 TL Zitronensaft fein pürieren. 50 ml Milch mit dem Eigelb verrühren. Die restliche Milch in die Pfanne gießen und Frischkäse, Emmentaler und Gorgonzola dazugeben. Unter Rühren langsam schmelzen lassen. Leicht aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ei-Milch-Mischung unter die Käsemilch rühren und kurz ziehen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Rucolapüree unterrühren. Die gehackte Rucola unterheben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce kurz ziehen lassen und dann mit Tagliatelle servieren.