Erbsen-Minze-Sauce mit Pastis

2 Frühlingszwiebeln, 1 TL Olivenöl, 250 g TK-Erbsen, 180 ml Gemüsebrühe, Salz, weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1 EL Zitronensaft, 1-2 EL Pastis (frz. Anisschnaps), 2 EL Sahne, 12 frische Minzeblätter

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Das Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln darin andünsten. Erbsen und Brühe dazugeben. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Min. kochen lassen. Den Zitronensaft, 1 EL Pastis und die Sahne einrühren, 1 Min. weiterkochen lassen. Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln, grob hacken und zur Sauce geben. Probieren, vielleicht noch etwas Pastis dazugeben. Alles mit dem Pürierstab schaumig pürieren. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.