Gurken-Zwiebel-Sauce mit Estragon

1/2 Zwiebel (ca. 50 g), 1 EL Olivenöl, 1 TL Puderzucker, 1/4 l Gurkensud (aus dem Glas), 2 g pflanzliches Bindemittel (Bioladen), 1 kleiner Stängel Estragon, 2-3 Stängel glatte Petersilie, 150 g Essiggurken (aus dem Glas), 1/2 TL mittelscharfer Senf, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Topf (20 cm Ø) erhitzen, die Zwiebelstreifen darin in 2 Min. glasig dünsten, mit Puderzucker bestreuen und 1 Min. weiterdünsten. Mit 200 ml Gurkensud aufgießen und bei kleiner Hitze 2 Min. köcheln. Das Bindemittel einrühren und 3 Min. weiterköcheln. Den Sud vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Kräuter waschen, abtrocknen und hacken. Gurken in in feine Streifen schneiden. Mit restlichem Gurkensud und Senf in die Sauce rühren, salzen und pfeffern.