Kräutersahne mit Lachs

1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Zitronenmelisse, Basilikum, Bunnenkresse und Petersilie), 1/2 Bio-Zitrone, 2 Frühlingszwiebeln, 400 g Lachsfilet, 1 EL Butter, 150 g Sahne, Salz, Pfeffer, 2 TL Anislikör (z.B. Sambuca, nach Belieben)

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Butter zerlassen, die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren 1-2 Min. andünsten. Die Sahne dazugießen und aufkochen. Zitronenschale und Kräuter bis auf 1/2 EL untermischen. Den Lachs einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Min. ziehen lassen. Alles vorsichtig mischen. Die Kräutersahne mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Likör abschmecken und mit den restlichen Kräutern bestreuen. Die Sauce passt besonders gut zu Bandnudeln.