Nudeln mit kalter Tomaten-Mozzarella-Sauce

400 g Tomaten, 2 St. Knoblauchzehen, 100 g Parmaschinken, 1 St. Biozitrone, 500 g Nudel (Bavette, Linguine), 250 g Büffelmozzarella, 1 Topf Basilikum, 6 EL gutes Olivenöl, 1 TL Zucker, Meersalz, grober Pfeffer

Nudeln in ausreichend Salzwasser kochen. Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Schinken klein zupfen Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, 1/2 Zitrone auspressen. Mozzarella fein würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Beides mit Tomaten, Knoblauch, Schinken, Zitronensaft, -schale und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Nudeln abgießen und sofort im Nudeltopf mit der Tomatenmischung locker vermengen. Nochmals kräftig abschmecken.