Paprika-Fenchel-Vinaigrette

1 Schalotte (ca. 30 g), 100 ml ausgekühlter Gemüsefond, 4 EL Balsamico bianco, 1 1/2 TL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 kleines Stück Fenchel mit Grün (ohne Strunk ca. 60 g), 1/2 rote Paprikaschote (ca. 120 g), 8 EL Olivenöl

Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Mit Fond, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen verrühren und 5-10 Min. ziehen lassen. Inzwischen Fenchel und Paprika waschen und putzen. Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Fenchel und Paprika erst in feine Streifen, diese in feine Würfel schneiden. Das Fenchelgrün fein schneiden. Olivenöl in die Vinaigrette einrühren, Fenchel- und Paprikawürfel sowie das Fenchelgrün dazugeben. Die Vinaigrette ca. 30 Min. ziehen lassen.