Paprikasugo mit Minze-Feta

2 rote Paprikaschoten, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 125 ml Gemüsebrühe (Instant), 1 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 6 Stängel Minze, 100 g Schafskäse (Feta)

Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Paprikawürfel, Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren 1-2 Min. andünsten. Die Brühe mit dem Tomatenmark verrühren und dazugießen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. bissfest garen. Inzwischen die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Den Schafskäse in kleine Stücke bröckeln und mit der Minze und etwas Pfeffer mischen. Den Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gekochten Nudeln mischen. Mit der Minze-Feta-Mischung bestreuen. Er schmeckt zu Penne oder Orecchiette.