Pesto mit Mandeln

400 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 30 g Parmesan, 2 Handvoll Basilikumblättchen, 100 g gehackte Mandeln, 5 EL Olivenöl, 2 EL Aceto balsamico, Salz, Cayennepfeffer, 1-2 Prisen Zucker

Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Knoblauchzehen schälen, Parmesan grob würfeln. Alles mit Basilikumblättchen, Mandeln und Olivenöl im elektrischen Zerhacker oder im Mixer fein pürieren. Mit Aceto balsamico vermischen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Tipp: Pesto zum Servieren immer zuerst mit 5-6 EL heißem Nudelkochwasser verrühren, dann erst unter die abgetropften, gegarten Nudeln mischen. Alles noch einmal mit Salz abschmecken.