Spaghetti mit Gemüsesoße

400 g glutenfreie Maisspaghetti, 1 große Dose gehackte Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 3 EL Olivenöl, 250 g fein gewürfeltes Gemüse wie z.B. Karotten, Lauch, Sellerie, rote Paprika, Zucchini und Champignons, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL frische gehackte Kräuter (Thymian, Basilikum, Oregano), 50 g frisch geriebenen Parmesan, Gemüsebrühe zum Abschmecken

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Die Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten, Tomatenmark und Gemüse zugeben, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben. Mit Gemüsebrühe abschmecken. Das Ganze aufkochen und dann bei sehr niederer Temperatur ca. 30 Min. köcheln. Zum Schluß die Italienischen Kräuter zufügen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Mit der Soße und Parmesan servieren Für die Nichtvegetarier. Diese Soße schmeckt auch sehr gut mit 300 g Rinderhackfleisch.