Speck-Zitronen-Brösel

150 g durchwachsener Räucherspeck, 1 Bio-Zitrone, 8 Zweige Thymian, 1 EL Olivenöl, 80 g Semmelbrösel, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und klein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren erst glasig, dann leicht braun werden lassen. Semmelbrösel und Thymian untermischen und mitbraten, bis die Brösel knusprig werden. Zitronenschale untermischen, salzen und pfeffern. Die Brösel passen zu kurzen Nudeln wie Fusilli oder Orecchiette.