Tomatensugo

2 kg vollreife Tomaten, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Stängel Salbei, 3 Zweige Thymian, 2 Stängel Oregano, 4 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, weißer Aceto balsamico

Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten an der Rundung kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein würfeln. Möhre und Staudensellerie waschen, putzen, dabei etwas Selleriegrün beiseitelegen. Mit Möhre und Selleriestangen klein schneiden. Die Kräuter waschen und trocken tupfen, die Blätter klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Möhre und Sellerie darin 2-3 Min. dünsten. Tomaten, Kräuter, Lorbeerblatt und Brühe unterrühren. Alles offen bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken und abfüllen.