Waldmeister-Sahne zu Spargel

1 Bund Waldmeister, 200 ml Weißwein, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 200 ml Kalbsfond (Glas), 200 g Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker

Waldmeister waschen und trocken schütteln. Einige Blättchen beiseitelegen. Waldmeister im Wein 15 Min. ziehen lassen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. In der Butter hellgelb dünsten. Kalbsfond zugießen und offen 10 Min. köcheln lassen. Aromatisierten Wein zugießen und um ein Drittel einkochen lassen. Die Sahne zugießen und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Waldmeisterblättchen hacken und über die Sauce streuen.

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