Wurstsugo

400 g italienische Salsicce (oder andere rohe Bratwürste), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stange Staudensellerie, 4 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Olivenöl, 1 TL Fenchelsamen (nach Belieben), 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g), Salz, Pfeffer

Die Wurstmasse in kleinen Stücken aus der Haut drücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Staudensellerie putzen, waschen, eventuell entfädeln und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Thymianblättchen abstreifen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Kräuter und nach Belieben die Fenchelsamen dazugeben und ca. 2 Min. andünsten. Die Wurststücke hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie nicht mehr rötlich sind. Die Tomaten mit einem Messer in der Dose klein schneiden und untermischen. Den Sugo offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Sugo passt gut zu Fusilli oder Orecchiette.