Zitronen-Pilz-Sauce

10 g getrocknete Steinpilze, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bio-Zitrone, 200 g frische Egerlinge, Champignons oder Steinpilze, 2 EL Butter, 150 g Sahne, Salz und Pfeffer

Die Steinpilze in 1/8 l lauwarmem Wasser 30 Min. quellen lassen. Herausnehmen und fein schneiden. Das Einweichwasser durch eine Kaffeefiltertüte gießen. Die Petersilie waschen, die Blättchen hacken. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die frischen Pilze putzen und klein würfeln. Alle Pilze in der Butter andünsten. Petersilie und Zitronenschale unterrühren. Pilzwasser und Sahne dazugeben, die Sauce offen etwa 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Passt zu Huhn und zu Zander-, Schollen- oder Rotbarschfilet.