Zweierlei Spargel an Zitronengrasschaum

750 g Spargel (halb grün, halb weiss), 3 Stangen Zitronengras, 200 ml Kokosmilch, 8 Riesengarnelen, Meersalz, Cayennepfeffer, 75 g Mehl, 2 Eier, 70 g Paniermehl, 2 EL Zucker, 2 Eigelb, Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Den weißen Spargel komplett schälen, beim grünen nur das untere Drittel wenn überhaupt, Enden abschneiden. Die Spargelenden und die Spargelschalen mit dem angeklopften Zitronengras, der Kokosmilch und 100 ml Wasser auf 1/3 einkochen und durch ein Sieb geben. Die Garnelen schälen, Schwanzflosse nicht entfernen, entdarmen. Mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch die 2 verquirlten ganzen Eier ziehen und nun im Paniermehl wälzen. Den weissen Spargel in koch. Wasser geben. Mit Salz und Zucker würzen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Den grünen Spargel erst nach 12 Minuten Kochzeit dazugeben. Inzwischen den Kokosfond mit den restl. zwei Eigelben in einer Schüssel auf heissem Wasserbad cremig aufschlagen (wie bei einer hollandaise). Wenn er sehr cremig ist, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Wer mag, kann noch Zitronenzesten dazugeben. Die Garnelen in Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten bei mittl. Hitze goldbraun braten. Den Spargel gut abtropfen lassen, halbieren und mit der Sauce und den Garnelen servieren. Dazu schmeckt gut Wildreis.