Aprikosen im Gläschen

16 Aprikosen, 16 Mandeln (nach Belieben gehäutet), 1/2 l heller Traubensaft, 8 EL Zitronensaft, 400 g Zucker, 2 Sternanise, 16 Löffelbiskuits, 8 kleine Schraubgläser (je 200 ml Inhalt)

Die Aprikosen waschen und kreuzweise einritzen. Dann die Aprikosen zuerst etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, anschließend in Eiswasser. Die Haut der Aprikosen mit einem kleinen Messer abziehen, die Früchte leicht einschneiden und die Steine vorsichtig entfernen und durch die Mandeln ersetzen. Trauben- und Zitronensaft mit Zucker, Sternanisen und 800 ml Wasser aufkochen. Aprikosen darin 3-4 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, dann im Sud abkühlen lassen. Die Aprikosen auf die Gläschen verteilen. Den Sud aufkochen und über die Aprikosen gießen (dabei die Sternanise entfernen), dann die Gläschen sofort zuschrauben. Die Aprikosen und den Sud auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag mit den Löffelbiskuits genießen.