Basler Mehlsuppe

2 gute Eßlöffel Butter, 80 g Mehl, 1,5 l Fleisch-, Gemüse- oder Geflügelbrühe, evtl. etwas geriebener Käse

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kastanienbraun rösten. Damit das Mehl nicht verbrennt, den Topf zwischendurch immer wieder von der heißen Kochstelle nehmen und fleißig weiterrühren Wenn das Mehl-Butter-Gemisch die gewünschte Farbe hat, mit der Brühe aufgießen, mit dem Schneebesen kräftig durchrühren und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Nur vorsichtig würzen! Wer möchte, kann geriebenen Käse drüberstreuen oder Croutons dazugeben, oder ...