Blumenkohlsuppe mit Krabben und einer Haube von Dillsahnecreme

1 mittelgroßer Blumenkohl, 1 1/2 l Gemüsebrühe, 100 g Frischkäse, 100 g Saure Sahne, 1 Bund Dill, 3-4 EL trockener Weißwein, Salz, Pfeffer und Muskat, 200 g tiefgefrorene Grönlandkrabben, 2 Stängel Petersilie, 30 g Butterfett, 1 Zehe Knoblauch

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Gemüsebrühe aufkochen, den Blumenkohl zugeben. 10 Min. köcheln lassen. Nach 5 Min. einige kleine Röschen heraus nehmen und zur Seite stellen. Den Frischkäse mit der Sahne verrühren. Den gehackten Dill dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Sahnecreme zur Suppe geben und mit dem Wein darunter mischen. Die Krabben in Knoblauchbutter erhitzen. Dafür den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Butterfett in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch dazu geben. Die Grönlandkrabben kurz von allen Seiten anbraten. Die Suppe in Teller verteilen. Die Krabben und Blumenkohlröschen dazu geben. Einen Klecks Sahnecreme oben darauf setzen. Mit Petersilie verzieren.