Brotsuppe mit Pecorino und Minze

200 g altbackenes Weißbrot (1-2 Tage alt), 1 Bund Minze, 2 Knoblauchzehen, Grün von 2 Fenchelknollen, 1 Stück Bio-Zitronenschale, 2 TL Fenchelsamen, 1 TL Pfefferkörner, nach Belieben 1 getrockneter Peperoncino, 1 TL mittelgrobes Salz, 250 g junger Pecorino, 1 1/4 l heiße Fleischbrühe (am besten vom Lamm), 2 EL Olivenöl

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden. Die Minze waschen und trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit der Minze, dem Fenchelgrün und der Zitronenschale fein hacken. Die Fenchelsamen, die Pfefferkörner, nach Belieben den Peperoncino und das Salz im Mörser fein zerstoßen. Mit der Minzemischung verrühren. Den Pecorino von der Rinde befreien und in dünne Scheiben schneiden. Das Brot und den Käse lagenweise in eine ofenfeste Form schichten. Dabei jede Schicht mit etwas Würzmischung bestreuen. Die Brühe seitlich angießen. Das Olivenöl obenauf träufeln. Die Suppe in den Ofen schieben und 15-20 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Kurz nachziehen lassen, dann auf Suppenteller verteilen.