Frankfurter Linsensuppe

300 g braune Linsen, 1 Bund Suppengrün, 4 Stängel Bohnenkraut, 200 g Speckschwarte und Schinkenreste (beides möglichst am Stück), 2 Zwiebeln, 150 g durchwachsener Räucherspeck, 1 EL Öl, 4 Paar echte Frankfurter Würstchen, Salz, weißer Pfeffer, Essig zum Abschmecken

› Die Linsen in einer Schüssel 3 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. › Dann die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Suppengrün waschen oder schälen und putzen, in kleine Würfel passend zu den Linsen schneiden. Bohnenkraut waschen und mit Gemüsewürfeln, Linsen, der Speckschwarte mit den Schinkenstücken in 1 l Wasser aufkochen und 30-45 Minuten kochen lassen. › Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Räucherspeck ebenso in Würfel schneiden. Beides im Öl zugedeckt 5 Minuten ausbraten lassen. Dies mit den Würstchen zur Suppe geben, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. › Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Tisch dann mit ein paar Spritzern Essig vollenden und mit Brot dazu löffeln.