Fruchtige Selleriesuppe

ca. 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Apfelsaft, 250 g Knollensellerie, 200 g mehligkochende Kartoffeln, 1 Schalotte, 1/2 rotschaliger Apfel (ca. 90 g), 1 EL Olivenöl, 20 g Walnusskerne, Salz, grüner Pfeffer aus der Mühle, 150 ml Milch (1,5 % Fett), frisch geriebene Muskatnuss, Cayennepfeffer

Brühe und Apfelsaft mischen. Sellerie schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in die Brühe geben. Kartoffeln schälen, waschen, ca. 2 cm groß würfeln und zum Sellerie geben. Alles aufkochen und zugedeckt in ca. 20 Min. weich garen. Inzwischen für das Topping Schalotte schälen. Apfel waschen, abtrocknen und ungeschält mit der Schalotte sehr klein würfeln. Öl erhitzen, die Schalotte darin unter Rühren glasig dünsten. Apfelwürfel dazugeben und unter Rühren weich braten. Walnusskerne hacken, zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Sellerie in der Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei die Milch dazugeben. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen. Je nach gewünschter Konsistenz, etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen. Die Suppe mit dem Topping anrichten.