Gurken-Meerrettichsuppe mit Schinken

1,5 kg Schmorgurken, 1 Zwiebel, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Gemüsebrühe, 1 hart gekochtes Ei, 50 g Edelschinkenwürfel, 1 Bund Schnittlauch, 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 1-2 EL Meerrettich (aus dem Glas oder frisch gerieben)

Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In heißer Butter andünsten. Gurkenwürfel ca. 5 Minuten mit andünsten. Salzen und pfeffern. Wein und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Ei pellen und hacken, mit dem Schinken mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Frischkäse in die Suppe geben, schmelzen lassen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch und Schinken-Ei-Mischung bestreuen.