Himbeerkaltschale mit Verbene und Joghurtparfait

100 ml Milch, 150 g Zucker, 4 Eigelbe, 100 g Sahne, 400 g Joghurt, Saft von 1 Zitrone, 200 g Zucker, 5 g getrocknete oder 1 frischer Zweig Verbene (alternativ 1 Stängel Zitronengras), 500 g frische Himbeeren

Die Milch erhitzen. Den Zucker mit den Eigelben verrühren und die warme Milch unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen. Die Masse in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit einem Holzlöffel rühren und zur Rose abziehen. Die Masse vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Den Joghurt, den Zitronensaft und die Schlagsahne unter die ausgekühlte Milchcreme heben. Die fertige Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform geben und für 12 Std. im Gefrierfach gefrieren lassen. Für die Himbeerkaltschale den Zucker mit 500 ml Wasser aufkochen, die Verbene zufügen und nach Geschmack 5-10 Min. ziehen lassen. Wenn Sie Zitronengras verwenden, sollten Sie dieses zunächst klein schneiden und den Sirup nach der Ziehzeit durch ein Sieb gießen; den Sirup anschließend abkühlen lassen. Die Verbene kann im Sirup bleiben und mitgegessen werden. Die Himbeeren in den Sirup geben und in Schälchen anrichten. Mit dem Joghurtparfait servieren.