Kartoffel-Petersilien-Suppe

400 g mehlig kochende Kartoffeln, 2 Schalotten, ½ Bund Petersilie, 1 EL Butter, ½ l Gemüsebrühe, 2 EL gehobelte Mandeln, 100 g Schmant, Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Die Butter zerlassen, Schalotten und die Hälfte der Petersilie andünsten. Kartoffeln zugeben, mit der Brühe aufgießen. Alles aufkochen und 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kartoffeln in der Brühe pürieren, Schmant und übrige Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit gerösteten Mandeln bestreut servieren.