Kartoffelsuppe

250 g Kartoffel, 1 Möhre, 1/2 Staudensellerie, 1/2 l Gemüsebrühe, 1 EL Öl, 100 g Emmentaler, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie

Kartoffeln schälen und würfeln Möhren und Sellerie schneiden Einen kleinen Teil des Gemüses zurückbehalten. Den übrigen Teil in der zusammen mit den Kartoffeln in der Gemüsebrühe garen und danach pürieren. Das restliche Gemüse wird im Öl angedünstet und in die Suppe gegeben. Den Käse hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Eigelb legieren Abschließend mit Petersilie garnieren