Ribollita

300 g getrocknete weiße Bohnen, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren (ca. 250 g), 2 Stangen Staudensellerie (ca.100 g), 1 Stange Porree (ca. 500 g), 300 g Mangold oder Wirsing, 200 g durchwachsener Speck, 1 Zweig Rosmarin, 4-5 Zweige Thymian, 3 EL Olivenöl, 1 Schinkenknochen, 3/4 l Fleischbrühe, 100 g Parmesankäse, Salz, Pfeffer, 6 Scheiben italienisches Weißbrot (vom Vortag)

Bohnen kochen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser kalt aufsetzen, aufkochen. Dann zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Bohnen sollten immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, eventuell Wasser zugießen. Auf ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit (ca. 1/2 l) auffangen. Gemüse vorbereiten Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Gemüse putzen und waschen. Möhren, Sellerie und Porree in Würfel, Mangold oder Wirsing in Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen und grob hacken. Speck und Gemüse dünsten Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse (außer Mangold oder Wirsing) andünsten. Schinkenknochen und Kräuter zufügen. Brühe zugießen, aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Bohnen pürieren Ein Viertel der gekochten Bohnen in einen hohen Mixbecher geben. Aufgefangene Kochflüssigkeit der Bohnen zufügen. Mit einem Schneid- oder Mixstab pürieren. Ribollita fertig kochen Restliche Bohnen, Mangold oder Wirsing zum Gemüse geben. Bohnenpüree unterrühren. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Parmesankäse fein reiben. Ribollita anrichten Schinkenknochen herausnehmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben in tiefe Teller legen. Suppe mit einer Kelle darüber geben und mit dem geriebenen Parmesankäse bestreuen.