Rinderkraftbrühe

1,5 kg Rindfleisch mit Knochen, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Stange Staudensellerie alternativ Petersilienwurzel, 1/2 Stange Porree, 2 Möhren, 4 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 Stiele Petersilie glatt, 2 Stiele Liebstöckel

Das Fleisch in ca. 3 l kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Salzen und bei milder Hitze 1,5 Std. offen kochen lassen, zwischendurch immer wieder mit einer Schaumkelle abschäumen. Die Schnittflächen der halbierten Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett kräftig bräunen. Gemüse putzen und grob zerschneiden. Das Gemüse, die Zwiebelhälften, Lorbeer, Pfeffer, Petersilie und Liebstöckel in den Topf geben. Die Brühe bei milder Hitze langsam 30 min. kochen lassen, dabei immer wieder gut abschäumen Rinderbrühe kalt werden lassen und entfetten. Hieraus eine Rinderconsommé herstellen. Siehe mein Rezept Rinderconsommé