Rote-Bete-Suppe

120 g Hähnchenbrustfilet, 600 ml Geflügelbrühe, 4 kleine Eier, 400 g Rote Bete, 175 g Frischkäse mit Buttermilch, 1 TL Meerrettich, Salz, Pfeffer, 4 EL Schnittlauchröllchen

Das Filet kalt abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Brühe aufkochen und das Filet darin in 10 Min. gar ziehen lassen. Inzwischen die Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken und erkalten lassen. Filet aus der Brühe heben und diese heiß halten. Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. In die Brühe einlegen und 15 Min. darin garen. Käse und Meerrettich einrühren, salzen und pfeffern. Eier pellen und würfeln. Fleisch in die Suppe einlegen, noch mal aufkochen. Mit Ei und Schnittlauch bestreuen.