Rote-Bete-Suppe

3 Schalotten, 1 Stück (3 cm) Ingwer, 300 g Rote Bete, 100 g Möhren, 2 EL Butter, 900 ml Gemüsebrühe, 200 g Schmand, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 2 EL Limettensaft, 2 EL frisch geriebener Meerrettich

Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Rote Bete und Möhren schälen und klein würfeln. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin 1-2 Min. dünsten. Rote Bete und Möhren dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 2-3 Min. mitdünsten. Brühe angießen und aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Min. kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit 150 g Schmand im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe in tiefe Teller verteilen und mit je 1 Klecks Schmand und mit Meerrettich bestreut servieren.